L'Histoire/L'Équipe

L'histoire / l'équipe

Les fondateurs

Solène Vouillon et Leonardo Izzo ont assuré, pendant plusieurs années, la direction technique de domaines à taille humaine à Pomerol et à Saint-Émilion. À la suite de ces expériences, ils ont pris en charge la direction technique externalisée de plus de 150 hectares répartis sur plusieurs appellations : Margaux, Pomerol, Saint-Émilion, Saint-Georges et Bordeaux.

Leurs objectifs qualitatifs sont élevés, tout en répondant à une exigence d’optimisation des coûts. Cela implique l’élimination des interventions superflues dans certains processus, tout en renforçant la qualité sur les points stratégiques.

La mise en place d’une méthodologie à la fois répétable et mesurable devient un pilier central de leur approche.

C’est un raisonnement pragmatique et par qui s’appuie sur les travaux scientifiques innovants du Professeur Vivas. Il s’agit de la mise en pratique de la science des polyphénols.

C’est ainsi que leur méthode a été créée en 10 ans, grâce à cette approche.

A présent, l’expérience est telle, qu’elle permet d’interpréter rapidement les situations afin de choisir les bonnes trajectoires le plus tôt possible et ainsi optimiser les coûts et atteindre plus facilement l’objectif. Elle permet de travailler de façon prédictive.

Présentation : Nicolas Vivas

Nicolas Vivas est un expert reconnu mondialement dans le domaine de l’œnologie et spécialisé dans l’élevage du vin en fût de chêne et dans l’étude des composés phénoliques des vins rouges.

Titulaire du diplôme d’œnologue (faculté de Bordeaux) et d’un doctorat d’État en chimie, il possède une formation approfondie, alliant expérience pratique et expertise scientifique.
Nicolas a suivi un parcours académique d’excellence et obtenu plusieurs diplômes et qualifications, jusqu’à la fonction de professeur des universités.

Durant plus de 30 ans, il gère en tant que Directeur, le plus grand centre de recherche de tonnellerie. Il enseigne également à l’université sur les interactions entre le vin et la barrique. Auteur prolifique, il a publié près de 400 articles scientifiques et techniques ainsi que plusieurs ouvrages de référence sur la tonnellerie, les oxydations et réductions dans les moûts et vins, et l’élaboration des vins rouges.
En tant que conférencier international, il a donné plus de 1000 conférences en France et à l’étranger.

Sa carrière conjugue recherche académique, conseil œnologique auprès de domaines viticoles prestigieux et diffusion du savoir, notamment à travers ses publications et interventions. Toujours en quête de nouveaux projets, il a récemment écrit un nouvel ouvrage « Styles et esthétique du vin » qui a pour objectif de comprendre la dynamique esthétique des vins et les cheminements technologiques qui permettent de l’atteindre.

Présentation : Ludovico Gulino

J’ai testé la méthode pendant quatre ans (à partir de 2018). La première année, uniquement en laboratoire, puis ensuite, sur le terrain où j’ai été l’un des premiers à l’appliquer dans des domaines allant de 20 à 80 hectares.

Il est spécialisé en œnologie et expert en analyse et monitorage des polyphénols, de la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille des vins. Il interprète le potentiel des raisins en fonction de l’objectif produit souhaité.
Ludovico utilise le laboratoire mobile pour réaliser des audits terrain en temps réel, couvrant les processus de production et la mise en bouteille.
Il collabore avec les équipes techniques et commerciales lors des dégustations, de la préparations des vins à la mise en bouteilles et des essais de finition.
Ludovico réalise des audits de terroir et de process et chiffre l’impact des pratiques agronomiques et des choix œnologiques sur la qualité des raisins et du vin.