METODO VINOTERRA représente l’application concrète de la science des polyphénols, du raisin jusqu’au vin.
Il s’agit d’une méthode unique qui a vu le jour suite à un besoin concret et une absence de réponse sur le marché.
Objectif global ou par étape.
Nous proposons une stratégie flexible, que ce soit par un processus global ou étape par étape. Selon les besoins et le budget. Cette méthode permet une évolution progressive, tout en tenant compte des priorités immédiates.
Solène Vouillon et Leonardo Izzo ont assuré, pendant plusieurs années, la direction technique de domaines à taille humaine à Pomerol et à Saint-Émilion. À la suite de ces expériences, ils ont pris en charge la direction technique externalisée de plus de 150 hectares répartis sur plusieurs appellations : Margaux, Pomerol, Saint-Émilion, Saint-Georges et Bordeaux.
Leurs objectifs qualitatifs sont élevés, tout en répondant à une exigence d’optimisation des coûts. Cela implique l’élimination des interventions superflues dans certains processus, tout en renforçant la qualité sur les points stratégiques.
La mise en place d’une méthodologie à la fois réplicable et mesurable devient un pilier central de leur approche
