METODO VINOTERRA est unique. Elle a vue le jour suite à un besoin concret et une absence de réponse sur le marché.
Elle représente l’application concrète de la science des polyphénols du raisin jusqu’au vin.
Objectif global ou par étape.
Nous proposons une approche flexible, que ce soit par un processus global ou étape par étape, selon les besoins et le budget. Cette démarche permet une évolution progressive, tout en tenant compte des priorités immédiates.
Les fondateurs, Solène VOUILLON et Leonardo IZZO, après avoir chacun géré en direction technique des domaines à taille humaine sur Pomerol et Saint Emilion, ont géré ensemble en direction technique externalisée plus de 150 ha (Margaux ; Pomerol ; Saint Emilion ; Saint Georges ; Bordeaux). Les objectifs qualitatifs sont élevés et une optimisation des coûts est demandée.
Il est donc nécessaire pour eux de retirer des passages inutiles à certains process, tout en améliorant la qualité sur des points essentiels.
La création d’une méthodologie répétable et mesurable est alors fondamentale.
